La Florence des douceurs à déguster et à offrir !

Imaginez-vous à Florence, nous sommes en décembre, proche de Noël, vous vous promenez en bonne compagnie, l'ambiance est celle de la fête la plus attendue, le froid de la saison est atténué par la chaleur de la fête, l'air de Noël qui semble entrer à l'intérieur, une chaleur que l'on ressent en respirant, ou plutôt, si vous entendez bien, c'est un parfum chaud et sucré qui éveille vos sens et vous met l'eau à la bouche. Découvrez les douceurs de la tradition florentine !

Chaque pays a ses propres gâteaux et pâtisseries traditionnels, la tradition de la bonne chère est bien établie, comme celle des Florentins, les douceurs deviennent un moment spécial de dégustation, à tel point qu'il vaut la peine de faire une excursion et des vacances au Palazzo Castri 1874 pour partir du centre de Florence et partir à la recherche de douceurs et de spécialités aux saveurs délicieuses, à déguster tout de suite dans une atmosphère unique, ou à offrir en cadeau à vos amis les plus chers. La recherche d'un surprenant cadeau gourmand de Noël pourrait être l'excuse parfaite pour s'offrir des vacances à Florence !

EN PARCOURANT LES DOUCEURS ET L'HISTOIRE

Prêt pour un goumant voyage ? Commençons par les spécialités toscanes de Noël, célèbres dans le monde entier, mais c'est à Florence qu'elles sont les meilleures ! Il existe toutes sortes de biscuits dans le monde, mais ce n'est qu'ici que l'on peut trouver des ricciarelli à la farine d'amande, des cavallucci moelleux fourrés aux noix et aux fruits confits, ou encore des panforte raffinés. Ce sont toutes des spécialités toscanes traditionnelles depuis des siècles dans leur recette siennoise d’origine. Tout sauf le panforte, qui a évolué en fonction du goût du public, qui a varié au cours des siècles. La recette classique d’origine, à base de melons, d'agrumes, d'amandes, de nombreuses épices et d'une pincée de poivre noir pour la recouvrir, a été revisitée lorsque la reine Marguerite (celle à qui la pizza a été dédiée à Naples) a visité Sienne en 1879. Pour améliorer le dessert, au lieu du poivre noir, un vendeur d'épices a suggéré d'essayer une variante sans melon, ce qui lui donne un goût sucré, mais pour donner le goût sucré au premier contact du palais, en le recouvrant de sucre vanillé. Cette version "blanche" s'appelait, bien sûr, Panforte Margherita, et a fini par remplacer celle au poivre noir, qui était plus étroitement liée à une ancienne saveur.

MESDAMES ET MESSIEURS, LAISSEZ ENTRER LE CHARIOT DES DESSERTS !

Voici une sélection de spécialités, brièvement décrites et accompagnées d'une recette simplifiée pour comprendre leur goût.

• La schiacciata con l'uva : pâte à pain, huile d'olive, sucre et raisins noirs, traditionnellement de la variété canaiola (petits raisins à pépins). Dans les versions modernes, on utilise des raisins sans pépins.

• Pan di ramerino : un petit pain sucré à base de la pâte à pain, des raisins secs (zibibbo) et du romarin. Du lait et des œufs sont souvent ajoutés à la pâte.

• Le zuccotto : c’est un gâteau ancien dont la base était composée de ricotta, de grué de cacao, d'agrumes confits et d'une enveloppe de génoise recouverte d'alchermes, d'où sa couleur rouge intense. De nombreuses versions modernes utilisent la crème comme ingrédient.

• La schiacciata florentine sucrée : à ne pas confondre avec son "parent" salé car son origine est différente, il s'agit d'un gâteau moelleux réalisé avec des ingrédients très simples : l'ancienne version nécessitait l'utilisation de levure de bière, une double levée et l'ajout de saindoux, aujourd'hui remplacé par du beurre, à la portée de tout le monde, en l'aromatisant avec du zeste et du jus d'orange ou une pincée de safran. Il existe de nombreuses variantes modernes de ce gâteau rempli de crème fouettée ou de crèmes.

• Le Castagnaccio, la star des desserts, est peut-être le dessert toscan le plus célèbre. La farine de châtaigne en est l'ingrédient principal, puis des noix, des pignons, des raisins secs et du romarin. Cette recette trouve ses racines dans la Renaissance toscane, mais était déjà empruntée aux anciennes traditions paysannes de repas en commun. Pour les montagnards, il remplaçait le pain, il était même considéré comme un repas complet, le "pain des pauvres". Aujourd'hui, il est revisité dans une touche sucrée et enrichi de crème ou de chocolat liquide.

DES PRODUITS ARTISANAUX D’AUJOURD'HUI ET D’HIER

Dulcis in fundo, parlons des incontournables "Pandoro et Panettone" qui, à Florence, peuvent être dégustés et achetés dans leur version artisanale dans les pâtisseries et les boulangeries florentines qui sont l'orgueil de qualité et de tradition de la Dame de la Renaissance.

Si, comme nous, vous aimez en parler, réservez votre séjour au Palazzo Castri. Votre voyage vers les spécialités de confiserie florentine partira de nos cuisines, une façon d'anticiper et de se souhaiter un joyeux et doux Noël, choyé par nos services et nos forfaits de séjour.