20 août 2026
Florence
Au cœur de notre splendide Florence, ville d'art et de traditions séculaires, la période de Noël est une expérience qui met tous les sens en éveil. Parfums d'épices, de sucre et d'arômes délicats, lumières tamisées et recettes anciennes transmises au fil du temps qui racontent l'âme la plus authentique de la Toscane. Parmi les desserts symboliques des fêtes, le Panforte Margherita se distingue, une spécialité raffinée qui représente parfaitement l'élégance et l'histoire de notre territoire.
Les origines du Panforte
Le Panforte trouve ses racines au Moyen Âge, lorsqu'il était préparé dans les couvents avec des ingrédients précieux, souvent destinés aux tables nobles. La variante Margherita, plus délicate que le Panforte nero, est née à Sienne à la fin du XIXe siècle en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Depuis lors, elle est devenue une icône de la pâtisserie toscane, appréciée pour son équilibre de saveurs et sa texture moelleuse et enveloppante. Déguster ce dessert pendant la période de Noël, c'est s'offrir un moment de plaisir authentique, peut-être accompagné d'un vin liquoreux toscan ou d'un bon Vin Santo. Pour ceux qui choisissent de séjourner dans notre hôtel, le Panforte devient également une invitation à découvrir Florence à travers ses saveurs les plus authentiques, celles qui racontent des histoires de famille, d'art et de convivialité.
L'idée de notre chef Luigi Serrani
Pendant ces fêtes de fin d'année, nous avons aimé nous laisser guider par les conseils et les recettes d'un expert en matière de délices : notre chef Luigi Serrani. Pour savourer toute l'essence du charme intemporel de Florence et de ses excellences gastronomiques, le chef vous propose la recette du Panforte Margherita :
Ingrédients :
150 g d'amandes pelées
100 g de noisettes
80 g de cédrat confit
80 g d'orange confite
100 g de sucre
120 g de miel millefiori
80 g de farine type 00
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de noix de muscade
½ cuillère à café de coriandre moulue (facultatif, mais réservé aux adultes)
zeste râpé d'une orange
sucre glace q.s.
Préparation :
Faites griller les amandes et les noisettes à 170 °C pendant 8 à 10 minutes. Coupez grossièrement les fruits secs et les fruits confits. Mélangez les fruits secs, les fruits confits, la farine et les épices dans un saladier. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien chauds, sans les caraméliser. Versez immédiatement le mélange chaud dans le saladier et mélangez rapidement. Versez dans un moule de 20 cm recouvert de papier sulfurisé et faites cuire à 170 °C pendant 30 minutes. Le mélange doit rester moelleux. Laissez refroidir complètement et saupoudrez de sucre glace.
Sabayon au Vin Santo (2 portions) : Ingrédients
4 jaunes d'œufs très frais à température ambiante
80 ml de Vin Santo del Chianti
70 g de sucre
1 pincée de sel fin
facultatif (mais excellent) : zeste d'orange non traitée
Préparation
Dans un bol en acier, mettez les jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, soit environ deux minutes. Ajoutez le Vin Santo en filet, tout en continuant à mélanger. Placez le bol au bain-marie sur de l'eau frémissante. Fouettez pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange soit chaud, épais et velouté.
Température idéale : 65-70 °C.
Retirez ensuite du feu et fouettez encore 20 à 30 secondes pour le rendre plus aéré.
Si vous le souhaitez, râpez un peu de zeste d'orange à la fin.
Présentation
Une petite tranche de panforte ;
Un petit verre de sabayon chaud accompagné de sucre glace et de zeste d'orange râpé.
