20 août 2026
Florence
L'un des points forts du Palazzo Castri est sans aucun doute le Florentia Café : un bistro-restaurant qui est fier de la qualité de ses ingrédients. Des produits de saison, des recettes et des plats liés à la tradition toscane et cette pincée de recherche et de créativité qui ne manque jamais, font des propositions du Florentia un mélange équilibré d'authenticité et d'innovation.
Ce qu'il faut savoir sur notre compréhension de la cuisine
La nourriture est donc avant tout à l'écoute des temps de la terre, avec des légumes et des fruits de saison associés à des combinaisons et des saveurs à fort caractère, pour une carte qui sait se démarquer et captiver les palais les plus exigeants.
Au Florentia Café du Palazzo Castri, vous pourrez déguster un déjeuner rapide mais savoureux, avant de partir pour un après-midi d'art et de culture dans la ville, ou un dîner romantique, assis dans la paix et la tranquillité du beau jardin intérieur de la demeure. De nos plats spéciaux, qui varient selon les suggestions du chef, aux incontournables, plats à essayer au moins une fois, la carte du bistrot - restaurant est une suggestion continue d'arômes à laquelle vous ne resterez pas indifférent. Idéal pour les déjeuners d'affaires ou les déjeuners du dimanche en famille, vous trouverez toujours une combinaison à votre goût dans notre restaurant.
Et maintenant, en espérant que je vous ai déjà mis l'eau à la bouche... êtes-vous curieux de connaître l'une de nos recettes ? Ci-dessous, notre chef Luigi Serrani vous propose une gourmandise incontournable
Bon appétit !
Raviolis à la betterave rouge, au fromage robiola et au beurre de vignarola
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pâtes et farce
300 g de farine "00
3 œufs
1 navet rouge bouilli, pelé et réduit en purée
150 g de robiola
50 g de parmesan
Salsa
3 artichauts
100 pois écossés
100 g de fèves écossées
Beurre de qualité 150 g
Huile d'olive
Sel selon le goût
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant les œufs avec les navets rouges bouillis et écrasés et la farine "00".
Une fois pétrie, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, mettre la pâte à reposer enveloppée dans un film plastique pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la farce avec le fromage robiola et le parmesan râpé.
Une fois le tout amalgamé, couvrir et placer au réfrigérateur.
Nettoyer les artichauts, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans l'huile avec l'ail entier, le thym et le basilic. Une fois légèrement dorés, saler et déglacer avec un peu de vin blanc.
Presque à la fin du temps de cuisson, ajouter les petits pois écossés et bouillis et les fèves blanchies et épluchées, en assaisonnant pendant quelques minutes. Retirer les herbes et l'ail entier.
Au bout d'une heure, étaler la pâte et faire des raviolis avec la farce produite.
Les faire cuire dans de l'eau bouillante pas trop salée. Les faire sauter avec des noix de beurre de vache rouge, puis les placer sur un plat de service avec la vignarola sautée déjà à l'intérieur. Décorer selon le goût avec un peu de fromage pecorino romano fraîchement râpé ou en flocons. Servir chaud et crémeux.
