Dans les coulisses du Palazzo Castri : une journée type du personnel

Il y a des moments de la journée qui en disent plus long sur un hôtel que n’importe quelle description. Le petit-déjeuner en fait partie. Au Palazzo Castri 1874, il prend forme chaque matin grâce au travail discret et passionné de ceux qui se lèvent avant les clients pour préparer quelque chose qui va bien au-delà d’un simple buffet. Aujourd’hui, nous vous emmenons dans les coulisses pour faire la connaissance d’Adele, notre cuisinière, et de Martina, responsable du service du petit-déjeuner.

Avant l'aube : la cuisine s'anime

Alors que le palais est encore plongé dans le silence, Adele est déjà à l'œuvre. Sa journée commence par un rituel précis : préparer le matériel — four, planches à découper, ustensiles — et lancer les cuissons. Des brioches parfumées, des gâteaux sucrés et salés, des pizzas de toutes sortes sortent du four les unes après les autres. Puis vient le tour des œufs — durs, brouillés —, du bacon, des légumes et des légumineuses. Enfin, les fruits, fraîchement coupés, prêts à être dressés.

« Notre menu de petit-déjeuner est si varié et si complet qu’il répond à tous les besoins de nos clients, tout au long de l’année », raconte Adele avec une pointe de fierté. Et elle n’exagère pas : en toutes ces années, elle n’a jamais reçu de demande que le buffet n’ait pu satisfaire.

Produits locaux, saveurs authentiques

Ce qui rend notre petit-déjeuner spécial, ce n’est pas seulement la variété, mais la qualité des matières premières. Adele et l’équipe de cuisine sélectionnent exclusivement des produits locaux de grande qualité : parmi les fromages, on trouve notamment les pecorini de Pienza, frais et affinés, issus de la tradition fromagère toscane. Parmi les charcuteries, la coppa et la finocchiona du Mugello, accompagnées de pain frais artisanal. Les fruits et légumes proviennent de producteurs locaux, au gré des saisons.

Mais les véritables stars du buffet sont les gâteaux faits maison : la tarte aux pommes et la tarte aux poires et au chocolat sont les plus demandées par nos hôtes. Sans oublier les tartes salées, qu’Adele prépare en de nombreuses variantes : aux épinards, aux courgettes, à la tomate fraîche, au radicchio rouge, ou encore à la charcuterie — dont une irrésistible pâte feuilletée farcie au jambon cuit et à la fontina.

Le menu suit le rythme des saisons : les fruits et légumes frais changent et, avec eux, les préparations sucrées et salées évoluent également. Ceux qui viennent nous rendre visite au printemps découvriront des saveurs différentes de celles de l’automne, mais toujours authentiques et liées au terroir.

L'art de la mise en scène : quand le détail fait la différence

Pendant qu’Adele travaille en cuisine, Martina s’occupe de la salle. Son service commence par une ronde de contrôle : les fleurs doivent être éclatantes, la salle et le jardin parfaitement en ordre. Puis les deux femmes se saluent — « nos journées commencent par un bonjour enthousiaste et chaleureux », dit Martina — et la collaboration démarre.

Martina a sa propre méthode : elle prépare d’abord la « structure » du buffet — les supports et les rehausses — puis la remplit de produits secs, de céréales, de fruits secs, de confitures et de miels. Au fur et à mesure qu’Adele dresse les assiettes, Martina dispose le tout sur le buffet avec une attention presque scénographique :

• La hauteur des produits — les gâteaux hauts, comme celui aux pommes, ont besoin d’espace et de visibilité ; les produits à la cuillère sont placés près les uns des autres pour plus de praticité
• La symétrie — un ordre géométrique qui rend le buffet attrayant et harmonieux, tant sur le comptoir que sur les tables individuelles
• Les étiquettes — écrites à la main, elles indiquent les ingrédients et invitent les convives à essayer des associations ou à déguster des produits de la tradition toscane

Martina vérifie également la provenance des invités à l’arrivée, afin d’adapter le menu : la clientèle internationale, par exemple, demande en grande quantité des œufs et du bacon, mais sans que les spécialités typiques de notre région ne manquent jamais.

Des clients, pas des numéros

Il y a un aspect de notre petit-déjeuner qui ne se voit pas dans le buffet, mais qui se ressent dans l’ambiance : la relation avec les clients. Martina tient à nous en parler.

« Le moment que je préfère, c'est quand les clients se sentent accueillis et savent qu'ils ne sont pas des numéros, mais des clients au sens propre du terme. »

Tout commence avant même l’arrivée en salle. Les collègues de la réception recueillent des informations sur d’éventuelles exigences alimentaires dès la réservation, ce qui permet à l’équipe du petit-déjeuner de se préparer à l’avance et de proposer des solutions maison pour chaque besoin.

Et puis, ce sont les petits gestes qui font la différence : se souvenir des préférences d’un client, recommander un produit, avoir une conversation agréable. Martina se souvient d’un épisode qui lui est resté dans le cœur : « Un client, à son retour à l’hôtel, est venu vers moi en me disant qu’il était heureux de me revoir, mais qu’il ne pensait pas que je me souviendrais de lui. Le lendemain, au petit-déjeuner, je lui ai apporté son latte macchiato sans qu’il me le demande. Son regard surpris a été pour moi un très beau compliment ».

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Été et hiver : le petit-déjeuner change de décor

Avec l’arrivée des beaux jours, le petit-déjeuner s’installe également dans notre jardin La Limonaia : une oasis de verdure au cœur de Florence qui ajoute une note de fraîcheur et de détente au réveil. L’espace s’élargit, le service s’enrichit d’un personnel dédié pour maintenir les mêmes standards de qualité, et prendre son petit-déjeuner parmi les citronniers et le parfum des fleurs devient une expérience à part entière.

En hiver, en revanche, la salle de petit-déjeuner donnant sur le jardin offre une atmosphère chaleureuse et intime, parfaite pour commencer la journée en toute tranquillité avant de partir à la découverte de Florence.

Bien plus qu'un petit-déjeuner

Ce qu’Adele et Martina préparent chaque matin n’est pas simplement un service : c’est un moment de soin, d’attention et d’authenticité qui raconte qui nous sommes. Chaque gâte , chaque assiette dressée avec soin, chaque sourire à table fait partie de l’expérience que nous voulons offrir à ceux qui choisissent de séjourner au Palazzo Castri 1874.

Si vous envisagez votre prochain voyage à Florence, sachez que la journée au Palazzo Castri commence de la meilleure façon qui soit : avec un petit-déjeuner préparé avec le cœur. Découvrez nos chambres et suites et réservez directement pour bénéficier des meilleures conditions.