20 août 2026
Florence
Pour ceux qui n'ont pas encore goûté aux délices du Florentia Café de Palazzo Castri, avec un menu enrichi de propositions strictement basées sur des produits de saison, la période printanière pourrait certainement être une excellente solution, puisque le Florentia Café ouvrira les portes du jardin " La Limonaia " pour déjeuner et dîner - ou pour siroter un agréable verre de vin à l'apéritif - immergé dans un lieu confortable et exclusif.
Pour en savoir plus sur l'origine du concept gastronomique du Florentia Café, nous nous sommes entretenus avec la chef Laura Villa, qui dirige la cuisine du Palazzo Castri.
Laura, parlez-nous un peu de votre parcours professionnel : de quel monde venez-vous ?
Mon histoire professionnelle a commencé à Sienne dans un restaurant du centre historique où j'ai eu l'occasion de travailler aux côtés de chefs experts, passionnés, éclectiques, et où l'on combinait les activités classiques de restauration et de banquet.
J'ai commencé comme personnel de soutien, j'ai occupé de nombreux rôles loin du sommet de la brigade ; au cours de ces années, j'ai eu le temps nécessaire et l'occasion de comprendre le sacrifice que ce travail exige et la valeur de l'humilité, d'apprendre de ceux qui ont une expérience professionnelle importante.
Être à la tête de la cuisine d'un établissement aussi important et beau que le Palazzo Castri a, j'imagine, un certain effet : comment vous sentez-vous, et quels sont les plus grands défis que vous voulez relever dans votre travail ?
Le Palazzo Castri est une réalité vertueuse qui exige un grand sens de la responsabilité envers les clients. Je partage l'engagement de la direction envers le séjour du client, et au-delà du professionnalisme, mon travail consiste à garantir un service de restauration qui répond aux attentes. Grâce à une formation constante, mon objectif est de pouvoir identifier les éventuels besoins de nos clients et de pouvoir y répondre. Mon plus grand défi est de toujours être en mesure de garantir ce qui m'est demandé.
Comment avez-vous... trouvé votre amour et votre passion pour la cuisine ?
J'ai trouvé mon amour pour la cuisine dans ma famille, où je suis née. J'ai grandi avec l'idée que la cuisine n'est pas un acte obligatoire, mais une façon de prendre soin de soi. J'ai appris ma passion auprès de ma grand-mère et de ma mère. C'est auprès d'elles que j'ai appris le respect des matières premières, le désir de perpétuer les traditions gastronomiques liées à son propre territoire, puis de les rechercher dans tous les endroits où j'ai vécu et travaillé.
Dans une réalité qui tend de plus en plus vers la standardisation, le conformisme, l'étalage massif de nourriture, de recettes et de propositions culinaires sur toutes les plateformes numériques, comment parvenons-nous à garder notre relation avec la nourriture et ce que la table nous offre ?
La réalité actuelle, dans laquelle le secteur alimentaire et son exposition massive représentent un segment important de notre économie, doit, selon moi, être saisie comme une opportunité. Les professionnels du secteur ou les simples amateurs ont désormais la possibilité de personnaliser le goût, d'utiliser la technologie alimentaire pour faire de la nourriture une expérience privée, artistique, raffinée. Le consommateur n'est pas intéressé par la satisfaction d'un besoin, et il nous demande, à nous professionnels, de prêter attention à la matière première, à la chaîne d'approvisionnement, et plus encore aujourd'hui, il nous demande de connaître les lignes directrices pour une alimentation saine qui passe par des régimes spéciaux et la salubrité maximale des aliments transformés et administrés.
Une dernière curiosité : quel sera le clou (le plat principal) de votre menu au Palazzo Castri ?
La force de mon menu au Palazzo Castri rassemble ce qui a été dit jusqu'à présent ; dans notre proposition gastronomique il y a le besoin de se sentir partie prenante d'une expérience agréable, non pas vague, mais concrète, authentique, basée sur la recherche continue de la croissance professionnelle. Le plat qui nous représente est lié au territoire, à la saisonnalité, et contient des produits alimentaires traditionnels toscans cuisinés avec simplicité et amour. En ce moment, nous servons des pâtes fraîches avec du chou frisé toscan, des haricots zolfino et du rigatino finocchiato ! Nous vous attendons !
